2023年被首次写入中央“一号文件”的预制菜，正在成为餐饮食品消费市场的新热点和国民经济的新增长极。近日，首届预制菜装备产业大会在万众瞩目中拉开帷幕，产业界对预制菜行业的未来发展一致看好。数据显示，近年来我国预制菜市场规模年增长率有望稳定在20%以上，预计到2026年，市场规模将突破万亿大关。

随着产业发展进入高速增长期，行业对装备设备端的要求也越来越高，需求量持续扩大。目前，预制菜装备产业链涉及加工、生产、保鲜、冷链多个环节，预计在五年内将衍生出千亿元市场。随着行业数智化升级发展不断提速，更多的企业和投资方将在装备升级浪潮中迎来新商机。

我国预制菜设备产业处于变革升级期

(资料图片仅供参考)

从发展进程来看，我国预制菜装备设备行业发展，要滞后于预制菜整体行业发展。上世纪90年代，伴随着麦当劳、肯德基进入中国市场，国内开始出现净菜加工厂，这也是国内预制菜企业的萌芽阶段。进入21世纪，随着以生产半成品菜为主的预制菜企业不断出现，我国预制菜行业开始进入稳步发展阶段，而相关装备设备赛道也开始全面扩容。

和西餐不同，中餐派系种类众多、口味差异大，因此对食材处理的方式更为多样化，这也决定了预制菜设备细分赛道众多。仅仅是目前市场上的常用专用设备，就涉及蔬菜、水果、肉制品、水产品加工设备等不同类别，某个单品领域就对应一个庞大的设备市场。就以面向B端的预制菜加工设备来说，就包括清洗机、切片机、斩拌机、炒菜机、杀菌机、粉粹机、蒸煮炉、解冻机、速冻机、包装机等数十种设备，每一类别的设备市场因为功能、技术的不同，还会划分为更多的细分赛道。

2010-2019年是预制菜B端快速发展期的时期，餐饮行业巨变驱动预制菜行业持续迎来飞跃，也让装备设备行业成为市场刚需。特别是在这一阶段，餐饮行业兴起了的“央厨热”，驱动众多餐饮食品企业建设中央厨房。由于市场经验不足，很多企业对于产能和需求的匹配性没有精准把控，规模化、量产化生产让央厨产能过剩、经营亏损。不过，预制装备市场化开始成为市场主流，也直接带动了装备设备赛道全面变革升级。

目前，我国预制菜装备设备行业依然处于变革升级期间，市场普遍以中小企业为主，更多领域的企业和资本进入赛道，在推动食品工业化进程加速的同时，也驱动预制菜装备设备产业加速迎来数智化转型。

预制菜设备市场竞争进入由大到强新阶段

从市场格局来看，目前我国预制菜装备设备行业仍处于半机械化、半自动化阶段，市场从业企业也存在“大而不强”的局面。数据显示，截至2023年一季度，国内预制菜注册企业超5.9万家，但有约56%的企业注册资本在100万元以内，超过半数企业属中小规模企业。其中，预制菜装备设备赛道更是极度缺乏龙头领军企业。

在核心技术领域，虽然很多国产企业纷纷加大研发创新力度，攻克市场难题，但由于中餐的特殊性，对装备设备的功能体验要求更高，这也加大了行业创新难度。尤其是在精准度和稳定性等要求较高的环节，目前预制菜市场超半数装备都需要从国外引进，中高端市场的装备国产化进程任重道远。

值得一提的是，随着预制菜行业前景被各方看好，更多的企业和资本开始进入赛道。A股上市企业中，晶雪节能、天马科技、冰山冷热等企业已展开布局。特别是一批行业知名白电企业，近年来纷纷向预制菜相关设备转型，这为行业向“由大到强”阶段转型注入了强劲活力。

比如在产品端，格兰仕就围绕预制菜设计出专用微波炉，还成立“中国预制菜产业生态联盟”；美的集团同样推出了智能家电与预制菜结合的智慧厨房解决方案；格力电器则牵头成立“广东省预制菜装备产业发展联合会”，并与多家餐饮物流企业达成合作；海尔智家推出三翼鸟厨房智慧美食解决方案业务，还打造了行业首个物联网预制菜平台“阿尔法鱼”。

客观来说，这些家电业巨头进入制菜装备行业，其目的就是希望用食品高频消费带动家电低频消费，打造“第二增长曲线”。而预制菜与设备商共赢的局面，也开启了更多潜在的巨量市场。特别是在核心技术领域，数智化转型开始全面提速。再加上行业竞争升级，在市场优胜劣汰法则下，预制菜装备行业也向规模化、标准化方向全面迈进。

预制菜行业高质量发展带动设备市场同步扩容

近年来，全民生活节奏加快让预制菜成为很多消费者特别是年轻消费者挚爱。与此同时，多项支持预制菜行业发展的政策密集出台，让培育发展预制菜产业上升为国家战略。受到核心政策影响，自2022年以来，福建、浙江、江西、辽宁、上海等多地先后发布相关产业政策指导文件，全面推动预制菜行业标准化、产业化、规模化发展，产业高质量发展也让装备设备行业市场同步扩容升级。

从餐饮行业的发展竞争层面来说，原料、租金、人力三大成本一旦占比过高，企业将面临生存发展压力。对于餐饮店面来讲，预制菜可以省去原料采购、初加工时间，降低人工和租金成本，帮助餐饮企业达到降本增效的效果。而通过设备端的助力，将把这种降本优势进一步放大。这一优势也符合我国在粮食产业领域的可持续发展战略。数据显示，目前我国粮食总损失率为12.9%-19.4%，粮食流通环节损失存在巨大浪费，这和农业企业以粗加工为主的模式息息相关。而借助更为先进的预制菜装备和设备，农产品采后及加工环节的设备基底更为牢固，食品加工和转化利用率进一步提升，这对于实现“原料减损”和粮食节约意义重大。

此外，按照艾媒发布的调研数据显示，预制菜消费者期望提升的前三维度分别是：食品安全管控、产品性价比以及口味还原度，而这三个领域均和设备装备紧密相连。以还原度来说，它在预制菜产业链中占据着核心地位。随着预制菜装备的迭代升级，诸如冻结速度快、能耗低的浸渍式速冻技术，以及零防腐剂、长货架期智能包装等设备被大量应用，预制菜的安全性、流通性得到充分保障，还能最大限度保持食品风味、口感和营养价值。

从长远来看，由于预制菜涵盖即食、即热、即烹、即配多个细分环节，这也给预制菜装备设备产业链相关企业创造了更多的细分赛道。从烹饪设备、冷链设备到质检设备等，大量值得切入投资的新市场，其市场潜力令人无比期待。